Pães Brasileiros: O Pão Petrópolis, do Rio de Janeiro

Esse é um pão bastante famoso. Trata-se de um clássico servido na famosa Confeitaria Colombo, no Rio de Janeiro, onde é servida a Torrada Petrópolis, feita de fatias generosas desse pão com uma boa farta camada de manteiga e leva-se à chapa para dourar– uma tentação! A maciez e o gosto meio adocicado do pão Petrópolis fazem a diferença. 

Embora seja um pão bastante conhecido dos cariocas e fluminenses, e pelos turistas que visitam a cidade serrana de Petrópolis, onde o pão tem status de refinamento, sua origem é desconhecida. Talvez essa falta de registro deva-se ao fato de que esse pão teve sua receita guardada a sete chaves por muito tempo, pois as pessoas que o fabricavam e ganhavam dinheiro com a venda desses pães não se preocuparam em difundir o possível criador, ou criadora, dessa maravilha da panificação brasileira.

Não obstante, não trata-se de uma receita complicada, muito menos daquelas cheias de segredos e truques para a preparação. Ao contrário, é muito simples de ser feito e com ingredientes que qualquer um pode ter em casa. Por isso, não perca tempo, e tenha um delicioso pão fresquinho para alegrar seus momentos de gula.

Pão Petrópolis 

50g de açúcar (1/4 xícara)

400g de farinha de trigo (2 ¾ xícara)

30g de fermento biológico fresco (uma colher de sopa do fermento seco para pão)

uma pitada de sal

1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal em temperatura ambiente

180ml de leite (3/4 xícara)

1 ovo extra

1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto para pincelar

Preparo: Numa vasilha grande, coloque a manteiga, o leite, o ovo levemente batido. Junte o açúcar, o fermento fresco esmigalhado ou seco e vá adicionando a farinha aos poucos. Misture bem com uma colher até incorporar a farinha e despeje na mesa. Sove até ficar macia e homogênea, polvilhando um pouco de farinha de trigo se necessário para desgrudar a massa das mãos. Deixe a massa descansando por 20 minutos. Modele o pão e coloque numa forma de pão (25x10x6cm de altura) untada e forrada nas laterais com papel manteiga com uns 15cm de altura para fora. Pincele a superfície com a gema e deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 30 -35 minutos. 

Pães Brasileiros: O Pão Delícia, da Bahia.

Essa é minha primeira postagem de 2016 e, portanto, gostaria de desejar um ano novo delicioso para todos vocês, amigos e leitores desta confraria. Pensando em começar o ano com um postagem de comida bem brasileira resolvi falar dos nossos pães. Então, teremos alguns posts deliciosos desse companheiro nosso de cada dia.

Para começar, hoje tratarei do Pão Delícia, verdadeira instituição da Bahia! Este pãozinho está para os baianos assim como o pão de queijo para os mineiros. Na Bahia ele é bastante popular e facilmente encontrado em supermercados, padarias, delicatessen e principalmente em festas de aniversário, casamento e formatura da população baiana.

Quanto a origem da receita, ninguém sabe ao certo como ele surgiu mas, a versão mais conhecida para a origem do pãozinho delícia pode ser encontrada no livro Panificação Caseira nº 2 da cozinheira Elíbia Portela, que afirma que ele nasceu do acaso.
Conta-se que uma dona de casa baiana estava preparando pãezinhos para sua família e amigos, porém, a farinha de trigo que seria utilizada na fabricação dos pães não foi suficiente, resultando numa massa muito pegajosa. Enquanto esperava por mais farinha de trigo para dar o ponto correto a massa levedou, e com isso a dona de casa baiana resolveu fazer os pãezinhos assim mesmo. E, após moldar a massa, levou os pães ao forno, porém percebeu que se os deixasse no forno com o tempo convencional os pães ficariam muito secos. E, resolveu retirá-los do forno um pouco antes. Feito isso, a dona de casa baiana untou os pãezinhos com manteiga e os polvilhou com queijo do tipo parmesão ralado, e os serviu em seguida. Muitos foram os elogios e, ao ser indagada de qual seria o nome da nova iguaria, ela prontamente respondeu: “pãozinho delícia!” A partir daí o pãozinho delícia ganhou o nome que se conhece hoje.

Infelizmente, não existe comprovação que ateste a veracidade dessa estória, mas ela tornou-se a mais difundida entre os conhecedores do pãozinho delícia. Contudo, por se tratar de um alimento bastante popular eu, particularmente, acredito que sua origem também deva ser popular 0 o que comprovaria a veracidade da versão apresentada.

O fato é que o pão delicia é delicioso e vale a pena ser feito em casa. A receita é simples e de fácil manipulação. Tente ai e me conte

Pãozinho delícia

Massa

1 kg de farinha de trigo sem fermento

1 embalagem de fermento seco (11 g)

1 xícara (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de leite morno (nunca quente pois mata o fermento)

3 ovos

1 colher (sopa) de sal

1/2 xícara de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

Para Cobertura dos Pãezinhos

100 g de manteiga derretida

100 g de queijo parmesão ralado

Preparo: Unte e esfarinhe 3 assadeiras retangulares grandes e reserve. Para a Massa: numa vasilha coloque o fermento com a farinha e o açúcar, mexa para misturar e dar um pouco de ar a farinha até ela soltar. Coloque todos os ingredientes, deixando um pouco da farinha para o final. Sove bem ate obter uma massa elástica (na batedeira bata por 10 minutos na velocidade 2). Se sua batedeira for de pouca potência, coloque pouca farinha porque senão esquenta muito o motor. Depois de 10 minutos termine sovando na mão, em cima de uma superfície limpa. Sove bem, pois o segredo está em sovar. Se não tiver batedeira, sove manualmente por 15 minutos. Coloque a massa dentro de uma bacia plástica, e deixe dentro dum lugar abafado por 30 minutos. Divida a massa em 60 partes Modele cada pãozinho, com as mãos untadas em manteiga, em formato redondo (se souber bolear, melhor). Coloque-as no tabuleiro preparado. Abafe novamente por 1 hora e 30 minutos. Pré-aqueça o forno a (200ºC) e asse por uns 20 minutos (não deixe corar, ele é mais branquinho pois dá mais maciez). Para a Cobertura: passe cada pãozinho na manteiga derretida com queijo ralado.